Svenska Grillfrämjandet och Swedish BBQ Team anordnade i maj månad en träff
för campare i Västsverige. Jag for dit för att träffa några av killarna som
varit både nordiska och europeiska mästare i grillning, och som år 2003 tog
en bronsmedalj i BBQ-VM.
Det kändes nästan lite befriande att träffa Ulrik Lindelöv och Pontus
Söderström från BBQ-landslaget, för på något vis krympte idéfloran ihop och
grillning behöver inte vara svårt. Och det ständiga tjafset om vilken grill
som är bäst fick en underordnad betydelse.
Framgångarna för de svenska grillkockarna har också lett fram till nya svenska
grillprodukter som finns i våra butiker. Exempelvis har kryddblandningar och
grillsåser som använts vid grilltävlingar kommit att finnas i våra
köttdiskar.
Jag har alltid marinerat mitt kött efter egna idéer, och närmast fnyst åt
produkter som är färdiga att läggas direkt på grillen. Vid BBQ-träffen fick
vi ta del av grillningen av en rad produkter framtagna av kockarna själva,
och lanserade av köttproducenten Scan. Vi fick provsmaka Traktörstek,
Ädelfilé och Tenderstek, vilka alla smakade jättegott. En favorit blev dock
Tendersteken som också kallas rostas och är från nötinnanlåret.
Samtliga grillas enligt principen att dra köttet från glöden och låta det bli
färdigt (gärna under lock) i lugn och ro vid sidan. Pensla flitigt med den
bifogade såsen, eller glazen som den också kallas, mot slutet av
grillningen. Tänk på att de flesta glazer innehåller honung eller annan
sötma som gör att köttet lätt bränns.
Så sent som i mitten av maj lanserades ytterligare en grillprodukt från Scan,
Fläskfilé Ginger. Det är en fläskfilé från svenskt Piggham griskött,
marinerad med smaker som ingefära och vitlök. Bredvid filéerna ligger en
liten påse med glaze som har smak av äpple och whiskey. Fläskfilé Ginger får
bli huvudnumret i min grillmeny.
Cathrinas grillmeny
Grillade halloumiskivor och brödsnittar
Fläskfilé Ginger med smörslungad potatis och coleslaw
Läs
recept
Grillade fruktknyten med godisprickar
Gillkockarnas bästa tips:
1. Indirekt grillning, det vill säga att köttet aldrig ligger direkt ovan
glöden utan vid sidan. Gäller i första hand tjockare grillobjekt.
2. Använd rumstempererade produkter.
3. Grilla hellre en hel filé än skivor etc, och använd alltid termometer.
4. Låt tändvätskan dra i minst fem minuter innan du tänder din kolgrill och
vänta sedan ytterligare 20-30 minuter innan du börjar grilla.
5. Lägg inte folie i botten av grillen, för då kvävs glöden.
6. Krydda gärna före grillningen men vänta med saltet, som drar till sig
köttsaft och gör köttet torrt.
7. Använd en digital köttermometer.
8. Använd bara tändvätskor som är avsedda för grillning och spruta aldrig
tändvätska på heta eller brinnande briketter!
9. Olja gallret så fastnar maten inte lika lätt.
Så många grader skall köttet ha inuti:
Fläsk – Helst 70 grader, bör vara genomstekt
Nöt – Mellan 55 och 70 grader
Lamm – Mellan 55 och 70 grader
Fisk och skaldjur – 45 till 55 grader
Fågel – 70 grader, måste vara genomstekt
Av: Catharina Höglund Foto: Lars-Åke Höglund
