På något sätt är sammanhanget och sällskapet viktigast när det kommer till svensk kaffekultur. Medan finländarna toppar listan över världens största kaffekonsumenter, de dricker imponerande 12 kg kaffe om året, får Sverige just nu (2025) nöja sig med en sjätteplacering.
Bakom våra grannar i öst ligger grannländerna Norge, Island och Danmark, liksom Nederländerna som ofta tampas om platserna precis utanför pallen.
– För mig är det oväsentligt vilka som dricker mest kaffe i världen, men jag tycker att listan lyfter en viktig fråga, att vi har tid och möjlighet att dricka kaffe tillsammans med arbetskamrater och vänner. Dessutom är kaffekulturen en viktig parameter i affärslivet. I Asien gör de sällan affärer på tom mage, utan äter en gemensam måltid innan de skriver kontrakt, medan vi i Sverige gärna fikar eller dricker kaffe tillsammans, säger datakonsulten Joakim Engvall som tillbringar ett par sommarveckor i en lånad husvagn.
För min personliga del är det bästa kaffet det som upplevs på en särskild plats. Det kan vara en fantastisk espresso en tidig morgon på ett café, eller rykande färskt som precis kokats över öppen eld.
Det är platsen och sammanhanget snarare än en specifik kaffesort eller särskilt rosteri som jag förknippar med en riktigt bra smakupplevelse. Det jag däremot gärna väljer bort är taskigt automatkaffe som finns på många arbetsplatser eller vidbränt på en pizzeria. Kaffe ska vara smakrikt, färskt och hanterat med kärlek.
I takt med ett ökat intresse för specialkaffe med lokalt malda och rostade kaffebönor finns det flera fantastiska kafferosterier runt om i landet. Några av de mest kända är Johan & Nyström i huvudstaden, Da Matteo i Göteborg, Koppi i Helsingborg, Drop Coffee i Stockholm, Lykke Kaffegårdar i Stockholm och kafferäven Per Nordby i Göteborg.
Dessutom finns det en rad betydligt mindre rosterier, där många har besöksverksamhet där du kan köpa lokalt rostat kaffe och njuta av dess smaker tillsammans med rostmästaren själv.
– Vi har ett stort sortiment av olika sorter och bönor och fokuserar helt på specialkaffe, vilket betyder att vi enbart rostar bönor som tagits fram under riktigt bra förhållanden, säger Julia Skentelbery på TADAH Kafferosteri i småländska Lenhovda.
Hela rosteriet är en upplevelse där du kan njuta av magiska smaker i baren eller bara sitta ner i retrocaféet och njuta av en kopp Tadah-kaffe innan du fyller bilen med olika sorter från rosteriet. Att tillverka kaffe är inget som görs i en handvändning. Bortsett från odling, skörd, torkning och transporter ska produkten också rostas för att få den smak som tillverkaren vill ha.
Tiden för detta är vanligtvis inte så lång, mellan 12–18 minuter, men det är viktigt att temperaturen inte är för hög. Medan industrikaffe chockrostas (90 sekunder) i 400°C rostas specialkaffe på betydligt lägre temperaturer (200–220°C).
Det är också anledningen till att industrikaffe ofta har en bränd smak medan specialkaffe har en bredare nyans av olika smaker på samma sätt som vin, cider och lagrad sprit. Men varför namnet TADAH?
– Det är inga konstigheter alls. Ta-daaaaaa! Här kommer kaffet. Livet är allvarligt nog ändå och vi tyckte att det var en rolig grej att lätta upp stämningen med lite gott kaffe, säger Julia Skentelbery.
Ett spännande sätt att ta del av svensk fikakultur är att surfa in på bloggen Robbans Bästa där Robert Kwok skriver om hur han tar svenska fikaupplevelser på större allvar. Även om fokus i huvudsak ligger på sötsaker så hittar du nya fik att besöka och kan tråna efter fler. Bland annat är bloggen indelad i landskap och du kan enkelt läsa om erfarenheter värda en eloge.
Exempelvis hur Robban under två år testade 51 olika sorters kanelbullar och 45 olika semlor i Stockholmstrakten. Hur det gick med magen och vikten låter vi vara osagt.
Vilken typ av kaffe vi svenskar föredrar är naturligtvis en smaksak, men vi har länge varit en bryggnation där kaffet tillreds i antingen en bryggare eller möjligtvis perkolator. Bryggkaffe är vanligtvis milt- eller mellanrostat utan några exceptionella brända smaker.
I Skåne är mörkrostat kaffe däremot vanligare och mörkrostat Zoéga en populär favorit.
– Jag tycker verkligen att Zoégas är det bästa kaffet som finns. Jag gillar inte alls det nya sättet att dricka där du ska nyansera smakerna och dofta och smaka som med vin. Kaffe ska drickas becksvart och helt utan mjölk. Det är så jag vill ha det, säger Johan Lindell som sitter på café i Malmö och spanar på förbipasserade människor. Kan man ha det bättre, säger Johan som inte vill vara med på bild. Du kan väl fotografera kaffet i stället!
Ett bra tips för att hitta framgångsrika caféer och smarriga produkter är att leta efter lokala rosterier. När du väl hittat dem kan du naturligtvis besöka dem eller leta efter ställen som serverar just dessa bönor.
Spana exempelvis efter Costas of Sweden i Umeå, Delinda Kaffe i Sundsvall, Big Lake Coffee i Östersund, Lilla Kafferosteriet i Leksand, MikroRost i Borlänge, KaffeKultur i Falun, Uppsala Kafferosteri, Simons Rosteri & Bageri i Linköping, Gårdsrosteriet vid Vista Kulle (Huskvarna), Borås Kafferosteri, Love Coffee Roasters i Lund, Blekinge Kafferosteri i Mörrum, Kaffestugan i Boda (Böda) på Öland och Gute Rosteri på Gotland. För att bara nämna några.
Mitt i Östersund i magiska Jämtland driver Marcus Izzo Big Lake Coffee. Ett litet lokalt rosteri – och kaffebar – med åter-
kommande stammisar och folk i farten.
– Vi får äran att ta emot gäster från hela världen på samma sätt som vi har en stark stammiskrets som återkommer till oss dag efter dag. Jag tror framför allt att gästerna uppskattar, det har jag åtminstone hört dem beskriva, att vi bjuder på ett genuint bemötande i en familjär atmosfär, säger Marcus Izzo som drivit företaget sedan tio år tillbaka.
Marcus uppskattar särskilt när kaffe kan väcka smaksinnet eller skapa nya smakminnen som ger andra inspiration att utforska den ädla svarta drycken. På Big Lake Coffee försöker han anpassa produkten efter säsong och lyfta fram dess ursprung för att få en mer genuin känsla för kaffets smak och förutsättningar.
– Det viktiga är att det ska smaka annat än bränt, bittert och beskt. Finns dessa smaker så har man misslyckats totalt.
Betydligt längre söderut, i småländska Växjö, driver Andreas Johansson populära kaffebaren Bönan & Mustaschen längs gågatan. Under 2024 nominerades han i tävlingen ”Baristornas barista” av branschfolk och kollegor och slutade på en imponerande fjärdeplats. Dessutom hamnade han på andraplats i kategorin Baristornas kaffeupplevelse. Toppklass alltså!
– Utnämningen var som en enda varm kram. Ett tecken på att det vi gör är uppskattat och ett sätt att få vara med bland Sveriges bästa kaffebryggare, säger Andreas Johansson.
Den lilla kaffebaren längs gågatan är som ett paradis där besökaren trivs. En plats där gästerna kan ta en snabb espresso i baren eller sitta ner och prata om livets väsentligheter.
– Vi har lyckats bygga en plats där du kan få en vanlig bryggkaffe eller en funkig fermenterad Pink Bourbon från Colombia. Hos oss finns det plats för alla och att lyssna på vad andra människor har att säga, berättar Andreas Johansson som uppskattar att Bönan & Mustaschen har blivit en plats där alla får vara som de är.
–Vi jobbar ständigt med att upplevelsen för varje enskild kund ska överträffa deras egna förväntningar. Dessutom har vi svingott kaffe, säger Andreas och ler brett.
För oss vana kaffedrickare kan det vara smart att prova nya sätt att dricka java för att hitta nya smakupplevelser och nya sätt att njuta av den ädla drycken. Prova espresso om du enbart dricker bryggkaffe. Köp en kaffepanna och gör upp en eld och koka kaffe över öppen eld. Det viktiga är att utmana sina smakpreferenser och ta del av dess möjligheter.
– Jag som alltid drack pulverkaffe för enkelhetens skull kan inte vara utan min espressomaskin. Nu har det till och med gått så långt att jag skaffat en kapselmaskin i husvagnen, säger Bengt Persson, som dag efter dag börjar morgonen på bryggan. Först ett dopp i havet och sedan en smarrig kopp kaffe i förtältet.
Kan man ha det bättre?
HETA FAKTA OM KAFFE
• Kaffets ursprung kan spåras till Etiopien, där kaffeväxten Coffea arabica växer vilt. Redan under medeltiden började människor i Jemen tillreda kaffe som dryck, särskilt inom sufiska kloster där det användes för att hålla sig vaken under bön. På 1500-talet spreds drycken vidare genom Mellanöstern, Nordafrika och Osmanska riket, och blev snabbt en central del av det sociala livet.
• I Europa dök kaffet upp i början av 1600-talet, först i Venedig och senare i London, Paris, Wien och Stockholm. I Sverige dracks kaffe redan på 1680-talet – och trots perioder av förbud under 1700-talet blev drycken snart en del av vår vardag. Idag är Sverige ett av världens mest kaffedrickande länder.
• Enligt en gammal legend levde en getherde vid namn Kaldi i Etiopien för över tusen år sedan. En dag märkte han att hans getter blev ovanligt livliga och dansade runt efter att ha ätit röda bär från en viss buske. Nyfiken plockade Kaldi några bär som han stoppade i munnen och snart kände han sig lika energisk. Han tog med dem till ett närliggande kloster, där en munk ogillade bären och kastade dem i elden – men snart spreds en ljuvlig doft från de rostade bönorna. Munken lät dem dra i varmt vatten, och där sägs världens första kopp kaffe ha tillretts.
